Zafferano in Salento

Zafferano salentino

Oggi, 28 ottobre 2013, i bulbi di zafferano interrati lo scorso anno hanno offerto per la seconda volta il loro spettacolo: sono nati i primi quattro fiori, offrendoci il loro inebriante profumo.
Li ho raccolti e portati a casa.
Ho staccato delicatamente gli stimmi rossi e li ho messi in infusione in una tazza di acqua calda (non bollente!). Subito hanno cominciato a liberare il loro colore dorato.
Con questo infuso ho deciso di preparare una buonissima vellutata di zafferano con questa ricetta.

Soddisfazioni zafferaniche

Stigmi di zafferano

Missione compiuta. L'obiettivo che mi ero prefissata il giorno in cui ho acquistato i bulbi di zafferano è stato raggiunto: preparare un piatto di risotto.

Questa mattina c'erano due profumatissimi fiori ad aspettarmi. Li ho raccolti, ho tolto gli stigmi (foto sopra) e li ho messi in infusione per 2 ore in acqua bollente (foto sotto). Già appena immersi hanno sprigionato un'ondata di color oro.

zafferano pic

il primo zafferano

Solo oggi sono riuscita a scattare una foto al primo zafferano sternatese:
13 novembre 2012, ore 12.15: il fiore è aperto, ormai, ed è alto 7 cm.
Non lo raccolgo, mi piace troppo guardarlo.
Intorno a lui, altri fiori sono quasi pronti per sbocciare, ma erano troppo timidi e non si son fatti fotografare.

Fratello zafferano

La magia tanto attesa si è compiuta.
Nella campagna sternatese è nato il primo zafferano!
Piccolo fiore delicato, dal colore violetto-azzurrino, ha fatto capolino tra le foglioline color verde brillante.
Le altre creature attendono al suo fianco, pazientemente, l'ora di poter sbocciare.
Ora sono alte 5-6 cm ognuna. Ogni bulbo ha 3-5 piantine. Il fiore primogenito è grande 3 cm, per il momento, ed è chiuso in un bocciolo da cui spuntano 3 stigmi sottili dal colore arancio carico.
Aspetterò domani, o un altro paio di giorni, per vederlo completamente sbocciato. Poi lo coglierò, all'alba, quando è ancora chiuso.
Grazie terra salentina, per aver accettato la sfida!
Grazie per aver accettato il ritorno a casa di questo prezioso fratello.

Decima parte del raccolto

Bulbo di Zafferano pronto per essere interrato

Sternatia, Anno Domini 1463.

Da quando, due decenni fa, la regina Maria d'Enghien ha deciso di aumentare le tasse, è una continua lotta. Non so se ce la faremo a pagare tutto.
L'intera contea di Soleto, di cui Sternatia fa parte, insieme a  Soleto stessa, San Pietro di Galatina, Cutrofiano, e ai casali di Sogliano e Zollino, si lamenta.
Ma non possiamo far nulla, se non mettere da parte quella parte che ci chiedono, e pagare. Considerare come se non fosse nostra. Così forse ne sentiremo meno la mancanza.

Zafferano salentino

Zafferano - fonte: alceosalentino.it

E' estate, tempo di feste patronali, di mercatini e specialità tipiche. Non mancano le bancarelle di "scapece gallipolina" , pesciolini pescati e conservati in strati di mollica di pane bagnata in aceto e zafferano.
Mi sono chiesta come la scapece possa essere un piatto tipico, se non ho mai visto una coltivazione di zafferano in Salento...
Allora ho consultato il mio bellissimo Erbario dei monaci cistercensi di Martano: